楊平是個(gè)性格豪爽的(de)北(běi)方人(rén)，酒量又大(dà)，号稱“津巴布韋”（斤把不違），最近又被委任爲公司副總，應酬自然就多(duō)了(le)，喝酒更是常事。在和(hé)國内客商的(de)合作中，他(tā)的(de)這(zhè)個(gè)特長(cháng)被發揮得(de)淋漓盡緻，而且“酒醉事成”。
    8月(yuè)份的(de)時(shí)候幾位外商來(lái)考察合作事宜。在歡迎晚宴上他(tā)就充分(fēn)利用(yòng)自己的(de)“特長(cháng)”，不停地勸酒，一會兒(ér)來(lái)一句“感情深一口悶（幹）”，一會兒(ér)又來(lái)一句“飲酒不醉非君子”，幾位老外很快(kuài)就“歇菜”了(le)。
    第二天一早，楊平美(měi)美(měi)地準備好了(le)合同書(shū)，就等外商大(dà)筆一揮了(le)。但就在第二天上午，外商們竟然直接回國了(le)。
    在西方禮儀裏，喝酒的(de)時(shí)候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認爲熱(rè)鬧的(de)場(chǎng)面，他(tā)們喝酒更多(duō)的(de)成份是在品酒，而且認爲勸酒、灌酒，是失禮的(de)，是不尊重對(duì)方的(de)表現。隻要有一線的(de)選擇餘地，誰願意和(hé)不尊重自己的(de)人(rén)合作？

這(zhè)樣一個(gè)小故事，讓我們酒場(chǎng)禮儀的(de)重要性，下(xià)面讓汕頭活動策劃廣東禮典傳媒與您一起探索一些關于酒的(de)禮儀： 

1．選酒及取用(yòng)
    吃(chī)中國菜時(shí)可(kě)以喝白酒、黃(huáng)酒、藥酒、啤酒。西餐時(shí)，可(kě)以選用(yòng)葡萄酒或啤酒，而啤酒隻有在吃(chī)便餐時(shí)才選用(yòng)。
    在國内，白酒是飲用(yòng)最普通(tōng)的(de)酒，它可(kě)以淨飲幹喝，也(yě)可(kě)以用(yòng)來(lái)幫助吃(chī)菜下(xià)飯，甚至可(kě)以用(yòng)來(lái)作爲藥引泡藥。白酒一旦和(hé)其他(tā)酒類如啤酒、汽水(shuǐ)、可(kě)樂(yuè)等飲料同飲，就很容易醉。
    在正式場(chǎng)合最好用(yòng)專門的(de)“肚量不大(dà)”的(de)瓷杯或玻璃杯盛酒，這(zhè)樣就好“對(duì)付”我們中國人(rén)講究的(de)“一飲而盡”、“酒滿敬人(rén)”等不成文的(de)規定。喝白酒時(shí)，不用(yòng)加溫、加冰，也(yě)不必用(yòng)水(shuǐ)稀釋。
   

2． 西餐用(yòng)酒分(fēn)飯前、進餐和(hé)飯後三類。
    一類是飯前酒或稱開胃酒，是在入席前請客人(rén)喝的(de)酒類，常用(yòng)的(de)有：雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還(hái)應準備果汁、汽水(shuǐ)及可(kě)樂(yuè)等飲料。開胃酒的(de)目的(de)是刺激食欲，喝得(de)太多(duō)反而沒有食欲，所以，不要多(duō)喝。
    一類是進餐酒，是上菜時(shí)配合菜肴用(yòng)的(de)葡萄酒，常用(yòng)的(de)有：雪(xuě)醴、白酒、紅酒、香槟等，以及我國的(de)黃(huáng)酒、紹興酒等。宴會中，如果是喝中國酒類，主人(rén)僅供應一種酒，客人(rén)無需選擇。但最好多(duō)備幾種酒，請客人(rén)自行選用(yòng)。正式西餐，每上一道菜，侍者就會奉上一次酒，酒随菜不同而不同。常用(yòng)的(de)葡萄酒有雪(xuě)醴酒、苦艾酒、香槟酒或雞尾酒。
    一類是飯後酒或稱助消化(huà)酒，常用(yòng)的(de)有：白蘭地、雪(xuě)醴及薄荷酒等。
    在西方，正确的(de)斟酒方法是隻倒半滿的(de)酒在杯子裏；而吃(chī)中餐時(shí)，我們習(xí)慣于給客人(rén)斟滿杯酒，表示對(duì)客人(rén)的(de)敬意。
    不管在家裏還(hái)是在飯店(diàn)，如果你以你的(de)酒爲榮，可(kě)以讓客人(rén)看看酒簽。
    如果不是名酒，最好放在一個(gè)漂亮的(de)玻璃盛酒瓶裏。
    紅酒應該保存在溫度低的(de)房(fáng)間，好的(de)紅酒要在餐前先打開瓶蓋，讓它呼吸一個(gè)小時(shí)的(de)空氣，口味會更好。如果在很冷(lěng)的(de)季節爲客人(rén)上紅酒，應該建議(yì)客人(rén)把酒杯握在手裏幾分(fēn)鐘(zhōng)，這(zhè)樣可(kě)以使酒快(kuài)速升溫。
    餐前，至少應該把白葡萄酒在冰箱裏放兩個(gè)鐘(zhōng)頭。如果你有冰酒器，在有冰塊的(de)水(shuǐ)裏放20分(fēn)鐘(zhōng)。要多(duō)準備一些酒杯，因爲在用(yòng)過的(de)杯裏倒另外一種酒，會使酒的(de)味道改變。

3．酒和(hé)菜的(de)搭配
    餐前酒喝出點氣氛後，該挑選配菜的(de)葡萄酒了(le)。
    可(kě)以餐前選用(yòng)配制酒和(hé)開胃酒，而冷(lěng)盤和(hé)海鮮用(yòng)于白葡萄酒，肉禽野味選用(yòng)于紅葡萄酒，甜食要選用(yòng)甜型葡萄酒或汽酒。酒和(hé)酒的(de)搭配是：低度酒在先高(gāo)度酒在後；有氣在先，無氣在後；新酒在先，陳酒在後；淡雅風格在先，濃郁在後；普通(tōng)酒在先，名貴酒在後；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在後，并最好選用(yòng)同一國家、地區(qū)的(de)酒作爲宴會用(yòng)酒。
    原則上是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒适合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。炖牛肉等味濃的(de)肉食菜，配紅葡萄酒。油炸的(de)肉食，配味淡的(de)紅葡萄酒。按國别選酒也(yě)是可(kě)以的(de)：法國菜選法國的(de)葡萄酒，意大(dà)利菜選基安蒂葡萄酒，吃(chī)臘腸和(hé)火腿腸爲主的(de)德國菜，應選德國的(de)葡萄酒。喝湯的(de)時(shí)候可(kě)以喝雪(xuě)醴。上最後一道菜或甜品時(shí)就用(yòng)香槟。
    品酒要先從酒标開始。看酒的(de)标簽，核實一下(xià)是否是自己要的(de)酒，可(kě)以看：葡萄的(de)收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的(de)産地。然後，先往玻璃杯裏稍倒一點，舉杯看看酒的(de)顔色是否漂亮，再聞一聞酒的(de)香味，最後小口嘗嘗。酒瓶開了(le)，除了(le)明(míng)顯的(de)變質問題可(kě)以換酒，一般是不允許退的(de)。
    如果很多(duō)人(rén)喝酒，你可(kě)以點一瓶；或者你可(kě)以點小半瓶；如果你是一個(gè)人(rén)喝酒，也(yě)可(kě)以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了(le)一兩種點酒方式，這(zhè)些都是可(kě)以的(de)。而且，在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。

4．怎樣斟酒
    服務員(yuán)來(lái)斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了(le)向服務員(yuán)緻謝。如果是主人(rén)親自斟酒時(shí)，必須端起酒杯緻謝甚至是起身站立或欠身點頭緻謝。也(yě)可(kě)以使用(yòng)“叩指禮”，也(yě)就是用(yòng)右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下(xià)，輕叩幾下(xià)桌面表示謝意。 主人(rén)親自斟酒，要注意：面面俱到，一視同仁；斟酒适量，白酒和(hé)啤酒都可(kě)以斟滿，其他(tā)酒不用(yòng)斟滿。在正式場(chǎng)合，除主人(rén)和(hé)服務員(yuán)外，其他(tā)賓客一般不要自行給别人(rén)斟酒。

5．敬酒的(de)要點
    敬酒也(yě)就是祝酒，指在正式宴會上，由男(nán)主人(rén)向來(lái)賓提議(yì)，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通(tōng)常要講一些祝願、祝福類的(de)話(huà)甚至主人(rén)和(hé)主賓還(hái)要發表一篇專門的(de)祝酒詞。祝酒詞内容越短越好。 
    敬酒可(kě)以随時(shí)在飲酒的(de)過程中進行。要是緻正式祝酒詞，就應在特定的(de)時(shí)間進行，并不要影(yǐng)響來(lái)賓的(de)用(yòng)餐。祝酒詞适合在賓主入座後、用(yòng)餐前開始。也(yě)可(kě)以在吃(chī)過主菜後、甜品上桌前進行。
    在飲酒特别是祝酒、敬酒時(shí)進行幹杯，需要有人(rén)率先提議(yì)，可(kě)以是主人(rén)、主賓，也(yě)可(kě)以是在場(chǎng)的(de)人(rén)。提議(yì)幹杯時(shí)，應起身站立，右手端起酒杯，或者用(yòng)右手拿起酒杯後，再以左手托扶杯底，面帶微笑(xiào)，目視其他(tā)特别是自己的(de)祝酒對(duì)象，嘴裏同時(shí)說著(zhe)祝福的(de)話(huà)。
    有人(rén)提議(yì)幹杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也(yě)要拿起杯子做(zuò)做(zuò)樣子。将酒杯舉到眼睛高(gāo)度，說完“幹杯”後，将酒一飲而盡或喝适量。然後，還(hái)要手拿酒杯和(hé)提議(yì)者對(duì)視一下(xià)，這(zhè)個(gè)過程就算(suàn)結束。

     在中餐裏，幹杯前，可(kě)以象征性地和(hé)對(duì)方碰一下(xià)酒杯；碰杯的(de)時(shí)候，應該讓自己的(de)酒杯低于對(duì)方的(de)酒杯，表示你的(de)尊敬。用(yòng)酒杯杯底輕碰桌面，也(yě)可(kě)以表示和(hé)對(duì)方碰杯。當離對(duì)方比較遠(yuǎn)，就可(kě)以用(yòng)這(zhè)種方式代勞。如果主人(rén)親自敬酒幹杯後，要求回敬主人(rén)，和(hé)他(tā)再幹一杯。
    一般情況下(xià)，敬酒應以年齡大(dà)小、職位高(gāo)低、賓主身份爲先後順序，一定要充分(fēn)考慮好敬酒的(de)順序，分(fēn)明(míng)主次。即使和(hé)不熟悉的(de)人(rén)在一起喝酒，也(yě)要先打聽(tīng)一下(xià)身份或是留意别人(rén)對(duì)他(tā)的(de)稱号，避免出現尴尬。既使你有求于席上的(de)某位客人(rén)，對(duì)他(tā)自然要倍加恭敬。但如果在場(chǎng)有更高(gāo)身份或年長(cháng)的(de)人(rén)，也(yě)要先給尊長(cháng)者敬酒。
    如果因爲生活習(xí)慣或健康等原因不宜喝酒，可(kě)以委托親友、部下(xià)、晚輩代喝或者以飲料、茶水(shuǐ)代替。作爲敬酒人(rén)，要充分(fēn)體諒對(duì)方，在對(duì)方請人(rén)代酒或用(yòng)飲料代替時(shí)，不要非讓對(duì)方喝酒不可(kě)，也(yě)不應該好奇地“打破砂鍋問到底”。要知道，别人(rén)沒主動說明(míng)原因就表示對(duì)方認爲這(zhè)是他(tā)的(de)隐私。
    在西餐裏，祝酒幹杯隻用(yòng)香槟酒，并且不能越過身邊的(de)人(rén)而和(hé)其他(tā)人(rén)祝酒幹杯。

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