茶和(hé)咖啡、可(kě)可(kě)被稱爲世界三大(dà)飲料。我們在接待來(lái)訪的(de)客人(rén)時(shí)，沏茶、上茶已經成爲一項必不可(kě)少的(de)待客禮節。不管是自己喝還(hái)是待客，喝茶都很有講究。汕頭活動策劃廣東禮典傳媒收集了(le)一些關于茶的(de)禮儀與您分(fēn)享：

    1．茶葉的(de)品種和(hé)飲用(yòng)特點
    根據加工、制作方法的(de)不同，茶葉可(kě)分(fēn)爲綠(lǜ)茶、紅茶、烏龍茶、花茶、磚茶、袋茶等幾個(gè)品種。
    1）常喝綠(lǜ)茶的(de)人(rén)都知道，當年的(de)新茶，特别是“明(míng)前茶”（也(yě)就是清明(míng)節前采摘的(de)茶葉）是首選。
    綠(lǜ)茶更适合在夏天飲用(yòng)，可(kě)以消暑降溫。
    我國著名的(de)綠(lǜ)茶有：産于杭州龍井的(de)龍井茶，産于江蘇太湖洞庭山的(de)碧螺春，産于安徽黃(huáng)山的(de)黃(huáng)山毛峰，産于湖南(nán)洞庭湖青螺島的(de)君山銀針，産于安徽六安齊雲山的(de)六安瓜片，産于河(hé)南(nán)信陽大(dà)别山區(qū)的(de)信陽毛尖，産于貴州黔南(nán)都勻山區(qū)的(de)都勻毛尖等。
    2）紅茶的(de)加工制作方法剛好和(hé)綠(lǜ)茶相反，它是以新鮮的(de)茶葉經過烘制，等完全發酵後制作而成。在沖泡沏水(shuǐ)之前，它的(de)色澤油潤烏黑(hēi)。在沖泡後，它具有獨特的(de)濃香和(hé)爽口的(de)滋味，還(hái)能暖胃補氣，提神益智。
    紅茶性溫熱(rè)，适合在冬天裏飲用(yòng)。
    我國生産的(de)紅茶品種不少，其中最著名的(de)就是安徽祁門某地的(de)祁門紅茶。此外，還(hái)有産于雲南(nán)西雙版納的(de)滇紅茶等。
    3）烏龍茶的(de)制作加工方法介于綠(lǜ)茶和(hé)紅茶之間，是一種半發酵的(de)茶葉。外形肥大(dà)、松散，茶葉邊緣發酵，中間不發酵，整體外觀上呈黑(hēi)褐色。
    沏水(shuǐ)沖泡後的(de)烏龍茶色澤凝重鮮亮，芳香宜人(rén)。喝過後，不僅可(kě)以化(huà)解油膩，而且健胃提神。
    我國烏龍茶多(duō)産于福建，其中最著名的(de)是福建安溪某地的(de)鐵觀音(yīn)、福建武夷山的(de)武夷岩茶等。
    4）花茶，又叫香片，是以綠(lǜ)茶經過各種香花薰制而成的(de)茶葉。它的(de)最大(dà)特點，是沖泡沏水(shuǐ)後芳香撲鼻，口感濃郁，味道鮮嫩。一年四季都可(kě)以飲用(yòng)。

花茶可(kě)以分(fēn)爲茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶等多(duō)個(gè)品種。其中以茉莉花茶最受歡迎。
    5）磚茶，又叫茶磚。是特意将茶葉壓緊後，制作成的(de)一種類似磚塊形狀的(de)茶葉品種。它很受一些少數民族的(de)喜愛(ài)，特别是添加奶、糖等之後煮著(zhe)喝味道更美(měi)。
   6）袋茶，不是茶葉的(de)某一個(gè)品種，而是爲了(le)飲用(yòng)方便，将綠(lǜ)茶、紅茶、烏龍茶或花茶甚至是加入補品、藥品分(fēn)别裝入紙袋内。飲用(yòng)時(shí)将紙袋放進杯子，然後沖泡就行。袋茶是茶的(de)一種方便飲品。
    根據生活習(xí)慣，南(nán)方人(rén)愛(ài)喝綠(lǜ)茶，北(běi)方人(rén)愛(ài)喝花茶，東南(nán)沿海一帶的(de)人(rén)愛(ài)喝烏龍茶，歐美(měi)人(rén)愛(ài)喝紅茶，特别是袋裝紅茶。 2．怎樣選擇茶具
    喝茶時(shí)，因所選茶葉不同，所以茶具的(de)品種也(yě)不同。但一般情況下(xià)，喝茶都少不了(le)儲茶用(yòng)具、泡茶用(yòng)具、喝茶用(yòng)具。
    儲茶用(yòng)具的(de)基本要求是：防潮、避光(guāng)、隔熱(rè)、無味。如果要存放好的(de)茶葉，最好用(yòng)特制的(de)茶葉罐，如鋁罐、錫罐、竹罐，盡量不用(yòng)玻璃罐、塑料罐，更不要長(cháng)時(shí)間以紙張包裝、存放茶葉。
    喝茶講究的(de)人(rén)，對(duì)泡茶用(yòng)具也(yě)十分(fēn)挑剔。在比較正規的(de)情況下(xià)，泡茶用(yòng)具和(hé)喝茶用(yòng)具往往要區(qū)分(fēn)開。正規的(de)泡茶用(yòng)具，最常見的(de)是茶壺，多(duō)是紫砂陶或陶瓷制成。
    喝茶用(yòng)具，主要是茶杯、茶碗。用(yòng)茶杯喝茶最常見，也(yě)正規。使用(yòng)茶碗喝茶，多(duō)出現在古色古香的(de)茶館裏。
    爲幫助茶湯純正味道的(de)發揮，茶杯應該選用(yòng)紫砂陶茶杯和(hé)陶瓷茶杯。如果是爲了(le)欣賞茶葉的(de)形狀和(hé)茶湯的(de)清澈，也(yě)可(kě)以選用(yòng)玻璃茶杯。最好别用(yòng)搪瓷茶杯。
    如果喝茶時(shí)同時(shí)使用(yòng)茶壺，最好茶杯、茶壺相配套，以便美(měi)觀而和(hé)諧，盡量不要東拼西湊。要是同時(shí)用(yòng)多(duō)個(gè)茶杯，也(yě)應注意配套問題。不要選用(yòng)破損、殘缺、有裂紋、有茶鏽或污垢的(de)茶杯待客。
   

 2．敬茶的(de)程序
    不要當著(zhe)客人(rén)的(de)面取茶沖泡。即使當著(zhe)客人(rén)的(de)面取茶，也(yě)不可(kě)以直接下(xià)手抓茶葉，而要用(yòng)勺子取，或是直接以茶罐将茶葉倒進茶壺、茶杯。
    以茶敬客時(shí)，最重要的(de)，是要注意客人(rén)的(de)喜好、上茶的(de)規矩、敬茶的(de)方法以及續水(shuǐ)的(de)時(shí)機等幾個(gè)要點。
    可(kě)能的(de)話(huà)，多(duō)準備幾種茶葉，使客人(rén)可(kě)以有多(duō)種選擇。上茶前，應先問一下(xià)客人(rén)是喝茶還(hái)是喝飲料，如果喝茶習(xí)慣用(yòng)哪一種茶，并提供幾種可(kě)能的(de)選擇。不要自以爲是，強人(rén)所難。如果隻有一種茶葉，應事先說清楚。
    從醫學角度來(lái)講，喝茶不要太濃，如果客人(rén)有特别要求的(de)例外。以茶待客講究要上熱(rè)茶，而且是七分(fēn)滿。上茶時(shí)還(hái)有“茶滿欺人(rén)”的(de)說法。
    用(yòng)茶待客時(shí)，由誰爲來(lái)賓奉茶，往往涉及到對(duì)來(lái)賓重視程度的(de)問題。在家裏待客，通(tōng)常由家裏的(de)晚輩或是家庭服務員(yuán)爲客人(rén)上茶。接待重要的(de)客人(rén)時(shí)，最好是女(nǚ)主人(rén)，甚至主人(rén)自己親自奉茶。在工作單位待客時(shí)，一般應由秘書(shū)、接待人(rén)爲來(lái)客上茶。接待重要的(de)客人(rén)時(shí)，應該由本單位在場(chǎng)的(de)職位最高(gāo)的(de)人(rén)親自奉茶。
    如果客人(rén)多(duō)，可(kě)以遵循先客後主、先主賓後次賓、先女(nǚ)後男(nán)、先長(cháng)輩後晚輩的(de)原則；可(kě)以以進入客廳爲起點，按順時(shí)針方向依次上茶；也(yě)可(kě)以按客人(rén)的(de)先來(lái)後到的(de)順序；還(hái)有一種“偷懶”的(de)辦法，就是把所有的(de)茶都泡後，讓客人(rén)自己拿。

和(hé)别人(rén)說話(huà)的(de)時(shí)候，最好别喝茶。即使要喝，禮貌的(de)做(zuò)法是小口地品嘗。不要連茶葉一并吞進嘴裏。萬一把茶葉喝進嘴裏，也(yě)不要吐出來(lái)或是用(yòng)手從嘴裏拿出來(lái)，而是吃(chī)掉，或是在其它地方吐掉。
    主人(rén)如果是真心誠意地以茶待客，最适當的(de)做(zuò)法，就是要爲客人(rén)勤斟茶，勤續水(shuǐ)。這(zhè)種做(zuò)法的(de)寓意是：“慢(màn)慢(màn)喝，慢(màn)慢(màn)叙。”以前，我們待客有“上茶不過三杯”一說。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續水(shuǐ)茶，第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人(rén)用(yòng)茶，而又不說話(huà)，往往意味著(zhe)提醒來(lái)賓“應該打道回府了(le)”。所以，在用(yòng)茶招待老年人(rén)或海外華人(rén)的(de)時(shí)候，不要再三斟茶。
    在爲客人(rén)續水(shuǐ)斟茶時(shí)，不要妨礙到對(duì)方。一手拿起茶杯，使茶杯遠(yuǎn)離客人(rén)身體、座位、桌子，另一隻手把水(shuǐ)續入。最好不在客人(rén)面前續水(shuǐ)。